麻辣鲜鱼

编辑:品尝网互动百科 时间:2019-12-15 21:13:54
编辑 锁定
麻辣鱼头,选用新鲜上等的草鱼精心烹制而成,麻辣鱼头成菜味香、汁浓,是一道下饭佳肴。
中文名
麻辣鱼头
主要食材
草鱼,南豆腐,牛肉,青蒜
口    味
味香、汁浓
类    型
菜味香、汁浓

麻辣鲜鱼主料

编辑
草鱼1条
南豆腐1小块
牛肉(小末75克
豆豉末10克
青蒜20克

麻辣鲜鱼调料

编辑
色拉油80克
食盐适量
酱油10克
味精3克
姜5克
干辣椒刀口10克
料酒15克
郫县豆瓣30克
泡红椒20克
花椒粉2克
白糖2克
猪油 板30克
小葱适量

麻辣鲜鱼麻辣鲜鱼的做法

编辑
1.草鱼肉去骨刺切成1.5厘米见方的丁,加盐、味精、料酒码味几分钟。豆腐也切成同样大小的块,入锅加少许盐煮过心,沥干水盛入汤盆中以原汁浸泡待用。牛肉剁成末,干红辣椒切节,姜蒜切米,葱切颗,豆瓣、豆豉分别剁茸。干辣椒节油炸后切细成刀口辣椒
2.鱼丁码上干细豆粉,入沸水锅中“飞一水”捞出。另起锅下油烧热,下牛肉末、姜米炒香后再下郫县豆瓣、泡红辣椒末、刀口辣椒(部分)、豆豉末炒出香味和颜色,加少量鲜汤,再下豆腐略烧入味,捞出盛与盘中垫底。再下鱼丁、酱油、化猪油、料酒、味精、白糖等调料以小火慢烧入味,见锅内滋汁浓稠时,再以水豆粉勾芡收汁,最后下青蒜节入锅推匀,将鱼丁连汁一同盖在豆腐块上,撒上刀口辣椒
3.炒锅置旺火上,倒入少许油,烧至七八成热时,淋在盘中的刀口辣椒上,炝出香味,最后撒上花椒粉、小葱花即成

麻辣鲜鱼菜品特色

编辑
麻辣鲜香、色香味俱佳、引人食欲。
[1] 
参考资料
词条标签:
食品 菜品